由冷轉(zhuǎn)熱，空氣炸鍋今年是否將迎來新的機遇？
誰也想不到，沉寂已久的空氣煎鍋市場今年會再次火爆。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，空氣煎鍋在大量小家電產(chǎn)品中表現(xiàn)良好，銷量同比增長 271.0%。
在快節(jié)奏的城市生活中，很多消費者更喜歡外出解決三餐問題。然而，今年年初爆發(fā)的疫情迫使人們在家呆一段時間，自學(xué)做飯。許多消費者購買早餐機、空氣煎鍋等小廚房電器，烹調(diào)美味佳肴，并通過社交分享展示自己的烹飪技巧。這些產(chǎn)品也受到年輕消費者的追捧。記者身邊的一些朋友購買了這款空氣煎鍋，并對實際使用后的產(chǎn)品體驗給予了很高的評價。
目前，我國是世界上最大的空氣煎鍋生產(chǎn)市場，但消費量仍處于較低水平。根據(jù) QY research 的數(shù)據(jù)，2018 年中國品牌在全球主要地區(qū)的空氣煎鍋生產(chǎn)市場份額占比為 24.99%，位居第一。但 2018 年全球主要地區(qū)空氣煎鍋消費市場份額僅為 6.42%，遠(yuǎn)低于北美地區(qū)的 51.32%。今年炒菜用的“健康炒菜潮”是否會引發(fā)其健康復(fù)蘇？
空氣煎鍋在國內(nèi)市場的發(fā)展時間較短，發(fā)展尚淺，癥結(jié)有待解決。中國家電網(wǎng)查閱了國內(nèi)空氣煎鍋的報道，最早可以追溯到 2016 年。一位廚房行業(yè)的分析師告訴中國家電網(wǎng)記者，近年來，空氣煎鍋在韓國市場非常受歡迎，作為小家電產(chǎn)品，它迅速滲透到國內(nèi)市場，但在國內(nèi)市場的歷史只有 5 - 6 年。
近日，記者向多家數(shù)據(jù)機構(gòu)詢問今年空煎鍋行業(yè)的實際情況時，得到的答復(fù)是“沒有相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)”。有分析人士向記者透露，方太、老板、華帝等主流廚電品牌并沒有對空炸鍋市場做出相應(yīng)的布局，因此還沒有開始對這一市場進(jìn)行深入研究。不過，據(jù)他觀察，空氣煎鍋的主要營銷渠道是網(wǎng)絡(luò)渠道。美的、九陽等擁有小家電業(yè)務(wù)的品牌擁有相對較高的市場份額。
空氣煎鍋具有良好的溝通和社會屬性。在小紅舒和抖音的平臺上，很多用戶都會積極傳播 tiktok 的體驗。友邦智能科技有限公司（以下簡稱“油友”）品牌總監(jiān)董晶晶表示，他們在 tiktok 和 jabo 上的投資并不多，但很多人都在上傳和分享空氣煎鍋的使用。
當(dāng)記者觀察京東平臺空氣煎鍋的銷售情況時，發(fā)現(xiàn)梅迪、九陽、飛利浦、蘇浦爾、山本、李仁等小家電品牌，以及今年從日常生活必需品跨境布局的中國家用電器市場扣扣，都有不少對空氣煎鍋產(chǎn)品的評論，表明空氣煎鍋行業(yè)尚未形成明顯的馬修效應(yīng)。" 因此，一些新品牌希望通過這個市場找到一些發(fā)展機會。董晶晶說，今年的空氣煎鍋市場增長更快。負(fù)責(zé) ODM 空氣煎鍋生產(chǎn)的母公司佳樂電氣（Jiale Electric) 已定于明年生產(chǎn)，這也反映了今年空氣煎鍋的熱度。
然而，不可否認(rèn)的是，空氣煎鍋的味道還不如油炸食品好，噪音等產(chǎn)品的痛點，這也是未來一些產(chǎn)品優(yōu)化需要考慮的問題。
此外，韓國去年 12 月的一項調(diào)查顯示，在市場上的 10 個空氣煎鍋中，有 4 種產(chǎn)品可能導(dǎo)致丙烯酰胺超標(biāo)，是最嚴(yán)重食品的兩倍以上，并可能使空氣煎鍋行業(yè)蒙上一層薄霧。一些分析表明，高溫烹飪過程中的反應(yīng)可能會產(chǎn)生丙烯酰胺，這不能被證明是空氣煎鍋材料的問題。然而，10 個空氣煎鍋的不同實驗數(shù)據(jù)也表明，空氣煎鍋在降低丙烯酰胺產(chǎn)量方面還有一定的改進(jìn)余地。
同質(zhì)化和可替代性突出了如何發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的差異？
除產(chǎn)品的一些痛點外，平底鍋行業(yè)也有嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化，與電爐等產(chǎn)品也有替代關(guān)系。
目前，市場上的平底鍋主要分為機械式和觸控型，品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新也逐漸接近后者。機械產(chǎn)品需要人工調(diào)溫，不能直觀地了解烹飪過程中的內(nèi)部情況；觸控產(chǎn)品有液晶面板，能夠直觀地了解設(shè)備的運行情況，一些型號還配備了智能系統(tǒng)和自動溫度控制功能，因此觸摸產(chǎn)品也被視為未來空氣煎鍋發(fā)展的主流模式之一。"-
空氣煎鍋 "在產(chǎn)品推廣中聲稱是" 無油烹飪 "，因此消費者傾向于將平底鍋與電烤箱進(jìn)行橫向比較，但實際上兩者之間存在一些原則上的差異。電爐主要通過加熱管加熱食物。除加熱管外，空氣煎鍋還在加熱管后面添加了風(fēng)扇，可以將熱風(fēng)保持在封閉的空腔內(nèi)，并將熱風(fēng)保持在密閉的空腔內(nèi)，從而使熱空氣能夠帶走食物的表面水分，從而達(dá)到脆脆的目的。
空氣煎鍋和電爐經(jīng)驗的優(yōu)點和缺點也比較明顯，前者預(yù)熱快、節(jié)能、省油，適合于人口較少的家庭使用；后者具有烘焙、發(fā)酵等功能，一次烘烤量大，更適合多人口家庭和晚餐。由于家庭廚房空間有限，無論是買平底鍋還是買電爐，往往成為消費者選擇和購買的一個更加困難的問題。
目前，將平底鍋與其他功能相結(jié)合，可以提高消費者的使用頻率，并可作為未來發(fā)展的方向。例如，九陽推出了一種具有空氣煎炸、蒸汽烘焙和原始蒸煮功能的蒸汽煎鍋，以及去年推出的視覺多功能空氣煎鍋。據(jù)報道，該煎鍋具有六種不同的廚房電器產(chǎn)品的功能：傳統(tǒng)的空氣煎鍋、烤箱、煎鍋、電烤架、微波爐和干果機。
究竟是由于市場熱的爆發(fā)，還是真的影響了消費者的需求，短期內(nèi)還不清楚。一些分析人士認(rèn)為，平底鍋的價格與電爐的價格相當(dāng)，能否被消費者廣泛接受仍是一個問題。目前，可能需要一些時間來驗證空氣煎鍋能否成為家用電器市場的一種新產(chǎn)品。
