企企通：餐飲企業應把握時機，以數字化、智能化供應鏈穩扎餐飲市場
據調研數據顯示，2022年39.2%的餐飲消費者餐飲消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數不變，16.0%的消費者消費次數減少，行業整體需求較為旺盛。餐飲業被稱為“永無止境的黃金產業”，在同質化競爭日益激烈的背景下，如何創造自己的差異化優勢成為餐飲企業的首選。
而新一代信息技術正引領世界變革，5G、人工智能、物聯網、大數據、云計算正向我們迎面走來，中國餐飲業更應借助先進的技術手段邁金更大的步伐，并繼續加快全方位發展，餐飲業全角度全鏈路數字化轉型。
01 洞察先機：餐飲業數字化轉型應著重于供應鏈管理
2020年新冠肺炎疫情暴發以來，餐飲業遭受嚴重沖擊，餐飲堂食客流大幅度減少，各環節數字化水平的差距導致上下游產業鏈企業協同受阻。幸存的餐飲企業深刻體會到，要想在市場上扎根立足，企業必須得有堅強的核心競爭力。要想突破重圍，在這數字化經濟時代必須抓住數字化，調整及改善企業運營，用高效智能數字化供應鏈來應對這不穩定的市場。
數字化是大勢所趨，大至連鎖品牌，中小企業都得從傳統經營模式中“轉身”。而在這數字化轉型過程中，很多餐飲企業的供應鏈必須面對的難題：
| 餐飲業涉及供應商很多，難以統一管理：主要采購分為肉禽蛋、蔬菜類、調味品、海鮮、水果、餐具等等，所涉及到的供應商數量成百上千家，如何管理供應商，如何篩選優質供應商，如何保障原材料質量問題，都在考驗著餐飲業的采購部門。
| 食材質量要求嚴格，對運輸及儲存條件要求高：食材質量非常重要，面對風險性也較高，它的經營流程復雜多變、損耗大、成本高，甚至一旦出現質量問題，消費者就會對品牌失去信賴；同時食材易腐，保質期短，對食材供應鏈對運輸及儲運設備的溫控技術依賴性較強。
| 采購成本問題：由于近幾年國際經濟環境的變化和疫情原因，導致大宗商品、肉類、蔬菜等的行情波動較大，餐飲企業原料成本難以管控。
| 庫存管理問題：作為餐飲企業，在門店運營必須確保庫存，如果不管理庫存，這些門店可能出現庫存不足或庫存過多，導致食物變質，顧客投訴，品牌受損。
| 餐飲供應鏈交易環節多，管理難：餐飲供應鏈的鏈條非常長，各個環節層層相扣，從農場到餐桌，實際上包含了農業、工業兩大產業，涉及研發、采購、加工、物流、倉配、銷售等環節，每一個環節流程繁瑣且復雜，而且不同環節都由不同的部門在監管，在管理方面就會特別難整合。
因此，餐飲企業的發展需要依靠供應鏈的支撐，高效的供應鏈能夠保證食品的安全與品質，提高采購和物流效率，能夠很好地控制食材成本，從而提高餐飲企業的標準化程度，在實現降本增效的同時更加滿足客戶的需求，達到最高效益，企業也將有更多的機會在競爭中脫穎而出。
02 把握時機：以數字化、智能化供應鏈扎根餐飲市場
通過企企通數字化、智能化供應鏈的轉型升級，建立從供應商到總部、區域、門店全價值鏈采購管控平臺，加強不同業務之間的多方協同，全面提升餐飲業供應鏈運作效率。在市場方面，能夠掌握、堂食外賣的銷售情況、資金周轉情況、能快速響應市場變化；在食材方面，首先制定供應商績效考核標準，嚴格執行確保食材質量；在菜品方面，可以根據采購數據及時反饋出客戶的口味，能快速調整菜品迎合大眾需求。
| 供應鏈全鏈路管控，降低風險。
當下供應鏈能力在餐飲產業變革的機遇下尤為重要，優質高效的供應鏈是提高產品質量、提升產品標準、降本增效的核心，也是同質化嚴重的競爭市場里突圍的關鍵，還是品牌發展的核心競爭力。
企企通可以根據餐飲業特點，制定符合企業業務發展的數字化供應鏈體系，從采購需求、尋源、供應商管理、合同管理、庫存、質量協同、物流、財務協同、數字運營全方位數字化采購升級，打通供應鏈的各個環節，另外還可以對接企業內部其他系統，整個供應鏈環節緊密相連閉環管控，降低企業風險。
| 供應商有效管理，保障食材質量
餐飲業最看重就是食材質量，整個供應鏈采購的把控直接影響到食材質量，對于供應商的篩選、產能情況、交付能力、抗風險能力等方面都提出更高的要求。
企企通一站式供應鏈管理平臺，對接整個采購業務環節，確保信息共享的時效性及準確性，從供應商準入、資質審核、合作、分類管理、績效考核、優勝劣汰等流程進行供應商管理，有精準的數據作為評估的支撐，保障食材的質量。平臺還可以直接對接第三方征信系統，設置預警提醒供應商相關資質文件變更等情況，有效規避風險。
| 采購分類尋源，降本增效
餐飲企業的采購類別多，可以根據不同的采購類別選擇不同的尋源方式，能夠高效快速完成尋源。
利用企企通采購數字化平臺，建立數字化的報價/競價/招投標流程，根據不同的采購類別觸發不同的尋源方式，快速高效選擇更優質的供應商，實現采購尋源的標準化、規范化。不僅能夠降本增效，還能為所有相關方提供可視化的流程及數據，確保供應商能夠滿足質量要求、合規要求。
| 設置庫存提醒，及時補貨
通過企企通采購數字化平臺匯總每月需求數據，系統會根據之前的數據，自動生成報表，分析需求預測的準確度，來做為每月的需求預測；至于庫存管理，可以設置VMI水位線，庫存量少于水位線數量，會設置預警功能，提醒采購人員及時補貨。
03 搭建采購商城，滿足各分店/連鎖店集中采購
隨著餐飲行業的發展，消費者在于在于餐飲上的消費行為也會更加理性，對于具備統一穩定的產品質量及服務體驗的餐飲連鎖品牌，大眾呈現出明顯性的選擇傾向；面對消費者對于品牌連鎖廣泛追捧，也讓越來越多的餐飲品牌通過加盟方式推動連鎖化的發展；
但對于連鎖餐飲企業而言，門店逐漸增多，需要管理的鏈條更長，管理的復雜度更高，統計及分析的數據難以匯總，在這個過程中，信息的即時性、可視化、規范化、智能化要求越來越高。
搭建企企通電子采購商城， 覆蓋蔬菜豆制品/肉禽蛋/海鮮/水果/酒水/調味品/餐具/清潔用品/工程服務類等各類商品在線下單和管控，實現從商品管理、供應商管理、采購管理、訂單、物流查詢、結算對賬全流程在線監管，各分店/連鎖店可直接通過“超市式采購商城”，提升選品效率，提高各部門工作效率。另外還可以實時掌握采購相關數據動態，幫助企業獲得業務洞察力，助力運營決策。
在這新消費時代下，掌握數字化供應鏈技術，是企業走通低成本、低風險、高效率、高收入的可持續發展的路徑。誰能奪得更有韌性、強勁的一體化供應鏈，銜接采購、生產、運輸、倉儲、銷售等在內的上下游環節，滿足消費者的多元化需求，未來在餐飲業肯定能搶占一席之地。
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