陳皮的鑒別（1）：什么是陳皮？
如果沒有“陳化價值”，橘皮就是橘皮，不能叫做陳皮。以此標準，如今市面“自稱陳皮”的，其實大多數并不是陳皮，遑論“新會陳皮”。
“藥、食、茶同源”的新會陳皮持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者莫衷一是，如霧里看花，很難選到道地的新會陳皮。
我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一） 、什么是陳皮
陳皮“來源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮卻不等于陳皮。
只有特定地域、特定品種、經過特定環境的自然陳化，產生特定的性味功效，具備“陳久者良”的活性，才能叫做陳皮。
陳皮的核心，在一個“陳”字。“陳”者，“陳化、轉化”之意。陳皮的氣味、藥性是經過歲月陳化出來的；只有具備陳化價值的品種才稱得上是“陳皮”。
“陳化價值”，簡單講就是“陳久者良”：越存越香、功效越好。
歷代本草著述、現代大量分析研究表明：
廣東新會原種茶枝柑的果皮，可以自然陳化出特有的香氣、藥性，具有“越陳越香”、“陳久者良”的特性。這就是新會陳皮。
而其他地域的柑橘品種，即使是從新會地區移栽或“嫁接”過去的，目前的研究尚不能證明其具有“陳化價值”。
沒有陳化價值，橘皮永遠是橘皮，不能叫做陳皮。以此標準，如今市面上“自稱陳皮”的，其實大多數并不是陳皮，遑論“新會陳皮”。
“陳久者良”是一種“活性”。經過轉化，果香會轉成藥香。愈陳愈香、口感愈醇和、內含物質越優化，養生功效愈好。
講到這里，教大家一個簡單的鑒別方法：
新會陳皮，會自然陳化出藥香、樟木香、薄荷香、麝香......但絕不會長久保持橘皮香。
如果聞到還是橘皮香，那它只是廉價的橘皮，而非陳皮了......
（二）、母本基因
所有的新會陳皮都有“陳久者良“的活性嗎？
并非如此。其實只有傳統的新會“原種陳皮”才有確切的陳化價值。而如今新會地區產量和交易量最大的是嫁接品種，其藥性和陳化價值比“原種”要遜色不少。
上世紀七、八十年代以來，為了增加產量，很多新會柑農對老樹進行“改良”（檸檬嫁接），嫁接之后果徑大了、皮厚了，但傳統原種陳皮特有的陳化價值、藥香和功效卻所剩無幾了。
因為擔心盲目“改良嫁接”會丟掉新會陳皮的特有風味和功效，若水堂陳皮一直拒絕嫁接，不求高產，堅持原種母樹的傳統育苗，至今保留了新會陳皮的母本基因和原始的養生功效。
如今，大量的嫁接皮在市場上交易。按照2020年的數據，嫁接（駁枝）皮的種植、交易量已經占了新會本地總產量的95%。
在新會，不同行業、甚至不同企業，對陳皮的定義和標準亦有較大區別。
若水堂陳皮的產品具有比較嚴苛的標準：
1、新會傳統核心產區（東甲、梅江）
2、未經嫁接的母樹原種
3、經過5年以上的自然陳化
4、具有母樹原種特有的風味
5、具有理氣健脾的功效
6、具有“陳久者良”的活性（越存越香）
以若水堂上述標準，市面上絕大多數的“陳皮”不能稱作“陳皮”。
嶺南一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂陳皮，才體驗到新會道地陳皮的原始風味。
