酸辣粉江湖爭霸，嗨吃家日出貨超10萬箱
“手中有糧、心中不慌”。作為食品工業大省的河南，不僅有“國人糧倉”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”細分領域也強勢出圈。
河南省食品工業協會統計顯示，全國80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業的發展鏈條，構成百億級的食品產業。
河南酸辣粉產業發展背后，有哪些驅動要素？河南有哪些酸辣粉重點企業，發展如何？5月31日起，在河南省農業農村廳、河南省工業和信息化廳指導下，大河財立方聯合河南省食品工業協會推出“探秘河南酸辣粉”系列報道，聚焦河南酸辣粉產業高質量發展之路。
如果不是踩準了“方便酸辣粉”市場爆發期的大勢，“嗨吃家”要做到10億元銷售規模可能需要更長時間。
近日，嗨吃家食品科技有限公司（以下簡稱嗨吃家）總經理趙正強在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，公司成立之初目的很簡單，就是想做出一款最大限度還原正宗酸辣粉味道的產品，沒有想到會這么快有如今的市場規模和品牌影響力。
隨著“方便酸辣粉”市場競爭逐步走向品牌競爭，為鞏固企業的龍頭地位和持續提升競爭力，嗨吃家在品牌和產業鏈方面陽謀加速展開。
“吃”出新品種，嗨吃家靠“還原本味”快速崛起
一桶“嗨吃家”酸辣粉里能有多少料包？除了標準的紅薯粉條、蔬菜包、菜籽油和復合調料包外，還有來自四川、陜西的辣椒，山西的陳醋，開封的花生，幾乎囊括了國內多個省份“地域標志性美食”。
“2018年之前，當時市場上的方便酸辣粉并不是這樣的。”趙正強告訴記者，當時，部分方便酸辣粉已經出現，但受到方便面調味包組合的影響，多數產品的調味包只做了適應性改良，并未真正將其作為一款正宗的酸辣粉去打造。
據介紹，2017年，嗨吃家品牌創始人張順心和趙紀如去重慶旅游，在當地吃到特色小吃酸辣粉，留下了深刻的印象。吃貨對美食要求普遍嚴謹，在后來吃過多款市面上的方便酸辣粉后，張順心和趙紀如決定按照重慶正宗酸辣粉的樣子打造一款新的方便酸辣粉產品。
歷時數月，粉絲、料包、設備……在紅薯大省河南，兩位創始人搞定了酸辣粉產品的配套資源，幾乎是不計成本的高標準。2018年3月，嗨吃家正式切入方便酸辣粉市場，同年8月，簽約中國香港喜劇演員八兩金為品牌代言人。
“在做‘正宗酸辣粉’的思路下，第一個需要做到極致的就是料包，一定要還原重慶酸辣粉本身的樣子。”趙正強介紹，這樣的產品思路，也讓嗨吃家走上了另一種定價路線，首先必須保證料包和粉餅的特色和品質，其次才是渠道成本和最終的價格。
而在當時，大部分方便食品定價流程恰恰相反，以最終市場價為起點，逐步減去渠道成本，最后才是留給產品本身的投入。
嗨吃家的定價方式，也讓其主打產品酸辣粉價格一開始就達到了9.9元/桶。
為了避開與當時主流產品的正面競爭，嗨吃家不僅在包裝上放棄光面亮色，選擇牛皮紙外殼，還直接走線上銷售的通道，通過社群營銷、直播帶貨和社區團購等方式向食客銷售桶裝方便酸辣粉，在酸辣粉市場崛起大勢的加持下，嗨吃家也迅速成為酸辣粉界的“網紅產品”和新勢力。
2019年6月，為做深酸辣粉產品和做寬產品線，嗨吃家LOGO全新升級改版，將原有的“小房子”標志變為卡通形象“小嗨”。
日出貨破10萬箱，嗨吃家已成為行業頭部品牌
多位業內人士認為，到目前為止，國內方便酸辣粉市場經歷了四個階段，分別為沉默期、爆發期、混戰期和品牌期。
其中2018年以前為沉默期，不少產品已經出現，但遲遲不被市場認可。2018年之后，隨著社群營銷、直播帶貨等新興渠道崛起，酸辣粉以“網紅食品”之名迅速進入爆發期。2019年下半年到2021年上半年，各個價格的方便酸辣粉紛紛進入市場，價格競爭幾近紅海。2021年下半年，經歷了長期的價格和品質拼殺，行業競爭進入品牌競爭期。
“公司進入行業的時候正好遇到行業爆發期，并借助趨勢的力量實現迅速發展。”趙正強告訴記者，公司在2019年第一個完整的財年就實現銷售3億元，并在2020年繼續保持穩步增長，在2021年實現酸辣粉等產品銷售超過10億元。
“發展到現在，企業的團隊日趨成熟，相應的渠道體系也得到完善，除了繼續在社群營銷、社區團購和直播帶貨方面發力，嗨吃家在京東、淘寶和拼多多等傳統電商渠道，在以紅旗連鎖、太湖便利、易捷連鎖為代表的線下渠道，均有比較完善的布局。”趙正強告訴記者。
也有業內觀察人士告訴記者，作為行業頭部品牌，目前嗨吃家的線下網點早已“數以萬計”。
據介紹，為了最大限度滿足電商板塊的市場需求，嗨吃家還圍繞京東商城在全國設立多個本地倉，實現京東商城訂貨次日可達。
實際上，由于企業發展速度較快，相關商標注冊流程卻相對緩慢，在酸辣粉混戰時期，嗨吃家也曾遭遇行業價格競爭和“李鬼”產品帶來的多重困擾。但隨著時間的推移，嗨吃家對產品品質的堅守，也逐步贏得市場認可，并全面奪回競爭優勢。
趙正強介紹，目前嗨吃家已經發展成為酸辣粉行業頭部品牌，旗下的產品已經有近百種，覆蓋全國30多個省市和港澳臺地區，同時遠銷韓國、新加坡、東南亞各國等海外市場。
趙正強告訴記者，進入2022年，嗨吃家酸辣粉及其他系列產品銷售繼續保持高速增長，企業酸辣粉的日出貨量，也一度突破10萬箱，行業地位進一步獲得市場認可。
提升市場控制力，嗨吃家“產業鏈”陽謀加速展開
隨著方便酸辣粉市場競爭進入品牌時代，頭部品牌之間的競爭也更加多維，除了要擁有較好的品牌社會形象，企業產業鏈陽謀也加速展開。
“公司的產業鏈主要包括兩個部分，分別為生產端和市場端。”趙正強告訴記者，除了維護好企業品牌形象和繼續深耕市場，嗨吃家也在騰出更多精力和財力，加快完善自身的產業生態體系，以確保整個產業鏈的安全和健康。
“嗨吃家正加大產品創新的力度以持續引領市場，還籌劃通過‘公司+農戶’的方式，落地超過2萬畝的紅薯種植項目，以完善健康原料保障體系。”趙正強透露，經過幾年的鍛煉，企業更加充分了解行業，在市場和產業鏈方面投入也更加精準。
此外，為保障產業鏈生態建設的人力資源供應，嗨吃家加大與高校的合作力度，在持續獲取人才和完善現有團隊的同時，加大企業在穩就業方面的能力建設。
“優秀企業的核心價值不僅在于創造了多少市場價值，也在于力所能及提供更多就業崗位，讓更多人分享價值創造的成果。”趙正強告訴記者。
（來源：大河報·大河財立方/吳春波）
