今天冬至 北京老字號準備好了
今天的冬至，俗話說“冬至大如年”。為迎接這一重要節氣，各老字號、各類火鍋店、餃子店在清晨準備了餃子、暖冬菜和時令小吃，迎來了冬至到來前的周末客流高峰。
俗話說“冬至不端餃子碗，凍耳朵沒人管”，冬至吃粽子，一直是北京市民的傳統習俗。冬至前一周，久負盛名的砂鍋酒會開始接到老顧客的電話。”每天，都有十幾個或幾十個。砂鍋店經理叢雷說：“十有八九，我們會問店里的夢幻餃子什么時候能打折。”
砂鍋里的“圓夢餃子”是在去年元宵燒餅餡料的基礎上發展起來的一個新品種，受到很多食客的歡迎。”我們計劃在冬至開始銷售，但今年許多顧客仍在考慮這個問題。我們昨天就開始賣了。”叢雷說。
由于顧客中有不少口味清淡的老人和小孩，以手工餃子為主的惠豐餃子樓今年特別推出豬肉和玉米粽子。為了方便人們冬至期間在家里吃餃子，該店還銷售凍餃子、餃子餡、餃子皮等半成品。除了傳統的粽子外，同春園酒店還有很多品種，如四喜蒸餃、煎餃、官頂粽子等；同和居推出了五彩繽紛的粽子。
此外，鼓樓瑪凱餐廳、華天二月菊肉餡餅、慶豐包子店等多家餐廳都增加了冬至粽子的供應。屈原酒樓的“絕技”如東安雞餃子、優怡順蝦餃、燒烤季節的五彩水餃等相繼上市。來自北京稻香村的24節氣產品“冬至掐耳朵”也應該上市。每一個“小耳朵”都夾著小蕾絲，里面裝滿了羊肉和芹菜拌著大骨頭湯。此外，北京稻香村還生產了辣牛肉餃子，受到不少新食客的歡迎。
冬至過后，人們開始進入九寒天，火鍋、燒烤等溫熱的食物是人們餐桌上不可缺少的。上周末，萬和燒烤季的國家級非物質文化遺產烤肉、砂鍋館的砂鍋菜、老西安飯館的泡饃、游義順的老北京銅鍋速溶肉、屈原酒家的菊花火鍋等熱菜都賣得很好，而且每家店的庫存量都是平時的兩三倍。
冬至，各地有不同的飲食習俗。在海底撈發源地四川簡陽，也有冬至喝羊肉湯的習俗。今年冬至，北京海地堡30多家門店專門為食客準備了用鯽魚、羊肉等食材制作的免費羊肉湯。一些商店也有新的鍋底豬肚和雞肉。
在疫情正常化的情況下，餐館也加大了對門店的防控力度。記者從北京華天集團了解到，其旗下的惠豐餃子樓、同春園酒店、同和居酒店、鼓樓瑪凱餐廳、慶豐包子店、華天二月菊肉餅等餐廳均嚴格執行了殺滅、通風、測溫、一米等防疫控制措施面條和餐廳預訂。10月底以來，各餐廳還主動對就餐環境中的核酸進行檢測，以確保消費者的安全。
