餐飲行業(yè)很難招聘員工： 40萬人不招聘面條研發(fā)人員，雇用20歲的女孩是一種奢望
張經(jīng)偉是建德豆腐袋的創(chuàng)辦人。該公司剛剛在杭州開設了第一家店，擁有數(shù)十名員工，整體試運行良好，計劃朝連鎖店的方向發(fā)展，但招聘問題是它的"大問題"。
張經(jīng)偉對第一位財經(jīng)記者說，由于需要向連鎖方向發(fā)展，速凍配料是主要的方式，如何使冷凍豆腐袋的味道與現(xiàn)在相符是一個必須解決的問題，但目前很難在市場上找到這樣的人才。
招聘和留住人才是許多餐飲企業(yè)普遍面臨的問題，無論是中餐還是西餐，都是不可能的。
招聘很難，但留下就更難了。
迫切需要基層商店員工。"連鎖餐飲集團王頻的相關負責人告訴記者。百勝中國管理層在剛剛公布的第三季度業(yè)績報告中表示，即便是這些巨頭也不能幸免，第三季度該公司勞動生產(chǎn)率的增長是由于兼職員工短缺(受疫情影響)，并計劃在未來幾個月內(nèi)增加員工，以平衡服務和效率。
目前，餐飲業(yè)人才短缺呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性特征。河富面條經(jīng)營與品牌主管陳宇告訴記者："不僅是店面人員短缺，而且后端研發(fā)、技術、供應鏈管理人員也非常稀缺。在Luckin Coffee遭遇財務欺詐后，奈雪的茶葉挖走了前100名IT員工，足以讓技術人員成為餐飲業(yè)的關鍵因素。
除了招人難的問題，留人難也是行業(yè)痛點。記者了解到，一些門店的離職率甚至高達200%。一家西餐廳的店面工作人員小姚（化名）告訴記者，餐廳有幾個崗位正在招聘，但一直招不到滿意的人選，身邊的同事也經(jīng)常在換。中專畢業(yè)的小姚月薪5000元左右。在公司包吃住的情況下，這個待遇基本能滿足她在上海的需求。但小姚似乎厭倦了商場服務員的工作。"每天都做同樣的事情，沒什么值得期待的"，小姚向記者抱怨，店里管理混亂，員工缺乏動力和培訓，離職率很高。
今年流行期間，許多餐飲企業(yè)倒閉。當時，Hipma、沃爾瑪?shù)裙緩牟惋嫎I(yè)接收了大量的員工。但是，由于其他行業(yè)，特別是一些有互聯(lián)網(wǎng)元素的公司，支付的費用比飲食業(yè)高出很多，即使是在食肆重新開業(yè)后，亦有很多飲食業(yè)從業(yè)員不愿意返回原來的食肆工作，這在一定程度上令飲食業(yè)難以聘請和挽留員工。"一位拒絕透露姓名的餐飲業(yè)人士告訴了第一位財經(jīng)記者。
隨著大量年輕人的"逃亡"，薪水更低的小飯館只能招到40多歲和50多歲的阿姨。我們想招聘一些20多歲的年輕女孩。"大沽米粉店的老板告訴記者，但到目前為止，應聘者寥寥無幾。這位商店經(jīng)理告訴第一位財經(jīng)記者，商店員工的工資只有2000元(食宿)，這對年輕人一點吸引力都沒有。
