“離子風(fēng)”技術(shù)：有可能完全改變水果干燥行業(yè)
據(jù)外國媒體報(bào)道，當(dāng)你想到可以從高科技轉(zhuǎn)型中獲益的過程時(shí)，水果干燥可能不是你想的第一件事。然而，事實(shí)證明，使用 "離子風(fēng)" 脫水水果既節(jié)省了能量，又節(jié)約了營養(yǎng)。對我們大多數(shù)人來說，加熱似乎是干果的一個(gè)顯而易見的選擇。然而，不幸的是，高溫會降低水果的風(fēng)味，破壞其大部分營養(yǎng)。
另一方面，商業(yè)食品生產(chǎn)商通常采用 "非熱烘干" 工藝，使用風(fēng)扇將未加熱的空氣吹過水果，讓水分蒸發(fā)。這項(xiàng)技術(shù)確實(shí)保留了大部分的味道和營養(yǎng)，但也需要很長時(shí)間和大量的電力。
為此，瑞士 EMBA 研究所的科學(xué)家們正在尋找一種替代風(fēng)扇的方法。據(jù)報(bào)道，風(fēng)扇曾研究過一種叫做離子風(fēng)的現(xiàn)象。要了解它是如何工作的，你必須首先考慮空氣是由氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w組成的。構(gòu)成每個(gè)氣體分子的原子依次由帶負(fù)電荷的電子和帶正電荷的重質(zhì)子組成。
當(dāng)一根懸空導(dǎo)線攜帶高電壓正電荷時(shí)，電子會被吸引，質(zhì)子會被排斥。事實(shí)上，電子實(shí)際上與附近的氣體分子分離，而質(zhì)子則被拋在后面。
因此，氣體分子只攜帶正電，這使它們離開電線，轉(zhuǎn)到電線下面的接地集電極處。在前往收集器的途中，它們與中性帶電氣體分子相撞，這一次允許它們向同樣的方向移動。這些運(yùn)動的所有分子最終形成了風(fēng)。
在以前的研究中，科學(xué)家使用離子風(fēng)技術(shù)干燥水果的成功率有限。但這一次，加拿大達(dá)豪斯大學(xué)（University OF Darhaus) 的研究人員采取了更多步驟，將水果放在一個(gè)接地網(wǎng)上，而不是放在一個(gè)無法穿透的托盤上。這就產(chǎn)生了巨大的不同，因?yàn)樗F(xiàn)在可以從水果的各個(gè)方面蒸發(fā)，讓它以兩倍的速度、更均勻的方式干燥。
這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人 ThijsDefraye 教授說：" 雖然這不是一門深層次的科學(xué)，但到目前為止還沒有人認(rèn)為這種干燥過程適合離子風(fēng)。
與傳統(tǒng)的非熱干燥技術(shù)相比，網(wǎng)格協(xié)同離子空氣干燥速度快得多，干燥更加均勻，同時(shí)它也保留了更多的營養(yǎng)，消耗了傳統(tǒng)干燥技術(shù)所消耗的能量的不到一半。據(jù)研究人員說，該系統(tǒng)也應(yīng)該很容易擴(kuò)展到工業(yè)用途，而 EPEA 目前正在與一家瑞士零售商合作，將該技術(shù)商業(yè)化。
