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炒豆芽加醋"的烹飪技術(shù)似乎已經(jīng)確立，但沒(méi)有理由很多人說(shuō)不出來(lái)。油炸豆芽和醋有以下三大好處。

首先，它可以使豆芽的味道更脆。在酸性條件下，豆芽中的果膠易形成凝膠，防止水分流失，使豆芽口感更脆。第二，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)。豆芽富含維生素C，在堿性條件下易分解，在酸性介質(zhì)中穩(wěn)定。即使加熱，也不容易被破壞。第三，去除豆子的氣味。豆芽的風(fēng)味主要來(lái)源于脂肪氧化分解形成的小分子醇、醛、酮等揮發(fā)性化合物。醋能抑制脂氧合酶的活性，防止豆類風(fēng)味的形成。

炒豆芽醋要早或不晚，炒半分鐘左右就可以放，但不要放太多，否則會(huì)影響豆芽的味道和顏色。