若水堂：老青皮的應(yīng)用和品鑒
若水堂青皮作為新會陳皮的上乘之品，以其獨特的體感功效、嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和傳承而受到推崇。綜其品質(zhì)及特點，現(xiàn)解析如下：
功效篇
1. 疏肝利膽，破滯散結(jié)。
青皮主入肝、膽二經(jīng)，擅長疏解肝膽氣滯，對肝郁氣滯引起的胸脅脹痛、乳房脹痛（如乳腺增生、乳腺癌）、疝氣疼痛等有一定效果。元代名醫(yī)朱丹溪在《丹溪心法》中強調(diào)青皮“疏通肝膽二經(jīng)”，化解脅下郁積，并記載了用青皮治療乳巖（乳腺癌）的單方。
青皮現(xiàn)代適用癥：肝癌、甲狀腺結(jié)節(jié)、子宮肌瘤等因肝郁氣滯引發(fā)的疾病，尤其在春季肝氣生發(fā)時使用效果更佳。
2. 養(yǎng)陰和血，行而不燥
相較于陳皮的溫燥，青皮性陰柔，兼具破滯與養(yǎng)陰的雙重作用，適合陰虛火旺（如口干、便秘、多怒）人群，既能疏肝理氣，又避免燥傷陰液。
3. 消積化滯，調(diào)理胃腸
青皮可促進(jìn)消化液分泌，緩解食積氣滯引起的脘腹脹痛，常與山楂、神曲等配伍。現(xiàn)代研究還表明其具有調(diào)節(jié)胃腸平滑肌、保肝利膽的作用。
品質(zhì)篇
1. 道地原料與嚴(yán)格采摘
原種母樹：
若水堂青皮僅選用廣東新會東甲、梅江等核心產(chǎn)區(qū)、未經(jīng)嫁接的原種茶枝柑果皮，保留母本基因，確保藥性純正。
精準(zhǔn)采摘：
僅在農(nóng)歷10月下旬的“青氣極盛”時采摘，窗口期僅數(shù)日，過早則藥性不足（小青柑），過晚則轉(zhuǎn)為“浮而升”的二紅皮，失去下沉肝膽經(jīng)的特性。
2. 十年以上自然陳化
若水堂青皮需經(jīng)至少10年自然陳化，使其寒性轉(zhuǎn)化柔和，優(yōu)化藥效與適口性。陳化后香氣醇厚，口感甘甜，可作茶飲，形成“藥、食、茶三位一體”的養(yǎng)生之品。
傳承篇
1. 歷史與工藝傳承
若水堂為百年商號（創(chuàng)立約1883年），堅持古法種植與自然陳化工藝，被霍英東譽為“比黃金仲要珍貴”。其青皮在種植采摘、曬制陳化等環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗豐富的藥農(nóng)把控，品質(zhì)獲藏家及中醫(yī)名家認(rèn)可。
2. 稀缺性與市場現(xiàn)狀
市面青皮嫁接、仿制品種泛濫，品質(zhì)參差不一，多數(shù)醫(yī)家對青皮“不敢擅用”。
而若水堂堅持母樹原種種植和傳統(tǒng)自然陳化，成為少數(shù)能提供道地青皮的品牌。
3. 功能性茶飲創(chuàng)新
陳化后的若水堂青皮（如2010年梅江青皮）口感甘醇，無陰寒之氣，適合日常飲用，兼具養(yǎng)生與品飲價值。
總結(jié)：
若水堂青皮以道地性、嚴(yán)格工藝和養(yǎng)生價值為核心競爭力，尤其適合現(xiàn)代人疏解肝郁、調(diào)理亞健康的需求。但其稀缺性和高成本也限制了普及。
品鑒
若水堂年份老青，經(jīng)過自然陳化、轉(zhuǎn)化后，原有的橘皮香會轉(zhuǎn)化為老藥香、薄荷香。聞之馥郁悠長、不忍釋手；品之自然甘甜，絕無痹口苦澀之感。
體感通透，行氣消痰于須臾不覺之間。神清氣爽、心曠神怡。
若水堂青皮煮飲湯色較淺，少有金黃湯色。老青皮更是如此，煮皮2分鐘至微黃（似香檳色）即可出湯。
