國慶宅家吃國宴菜，雞肉做“豆花”！
你認為川菜味濃，油和辛辣的種子占據了"大江山"的整道菜，家喻戶曉的名字是煮肉片、麻婆豆腐、麻辣雞、辣椒醬蒸雞等經典菜肴。
川菜的特點是"用好三種辣椒，口味多樣"，包括魚香、辛辣、紅油、蒜泥、異味等24種口味。
然而，許多人旅游時，以為自己對當地的飲食文化非常了解，要想品嘗到淡淡的小菜，就被認為是不地道的。
事實上，川菜分為三大流派，其中以成都、樂山為中心的蓉排川菜，雖然調味豐富，但味道相對較淡，大多是傳統菜肴。
以雞豆花為例，是國宴級川菜，相比之下，清蒸大白菜在最高湯中比較有名，但最難實踐的是雞豆花。
作為一個凡人的兒子，很難把這道菜完全雕刻好，或者和國宴大廚并肩作戰。
但只要我們把握住"雞看不見雞"這一主要特點，這碗雞豆花就有一半以上的成功。
雞豆花
兩條雞腿/一片雞胸/蔬菜汁
淀粉/蛋清/雞汁/鹽
1.雞腿肉洗凈后，加入生姜片及清水，慢火煮2小時以上，濾出肉湯，取出雞胸，取下筋膜，切成小片，加入蛋清、雞汁及淀粉，加入蒸煮機打成雞茸。
二。打雞茸，快倒入沸水中，再煮一次，把火放下來，輕輕地撇去泡沫，等雞豆花基本成型，就可以熄火了。
3.舀一湯匙煮湯，倒入適量的蔬菜汁和水淀粉使其變稠，在簡單調料中加入少許鹽。
4.把蔬菜汁倒進碗里，輕輕地放一片雞和豆花。這道四川仙女菜就準備好了。
這道菜的主要菜是堅持2：00。做鹿茸"是第一層，碎肉必須是面筋，如果筋不用完，就不可能有豆類的細嫩品質。
由于破壁器以高速旋轉，整個過程不應超過30秒，因為過度攪拌會使蛋清難以分解成糊狀，并將其倒入鍋中形成一大塊肉泥。
煮雞、豆花時，先用中火，然后用小火煮"豆花"慢一點，不能讓它散開。
最后，美食家嘗試了三種蔬菜汁，菠菜和南瓜是最合適的，另一種是紫紅色，因為油炸紅汁太少，不適合底部。
雖然這種雞豆花的品質不如高級廚師所做的那樣精致柔嫩，但它并沒有與豆粉混合，所以味道仍然粗糙。
但這湯很好吃，低脂肪，低熱量，非常適合減肥的人。
這種國宴川菜，您想嘗嘗國慶節的房子嗎？
