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        秋風，螃蟹腳癢，一年來吃螃蟹狂歡節(jié)，平臺打開了螃蟹搜索的第一站：跟著廚師學做福建紅夏糕。

        這道大菜在閩南和臺灣的宴會上，除了肥奶油蟹外，還有濃縮了海鮮精華的糯米，Q鮮糯米吸收了足夠的蘑菇、貝類、蝦、海蟹的甜味，還帶有蔥酥的香味，令人垂涎三尺！

        十月，當江蘇、浙江和上海爭奪滿是油膏和脂肪的毛茸茸的螃蟹時，福建人癡迷于一種更專橫的海蟹--紅蟹，又稱綠蟹和螃蟹，又稱硬殼蟹和軟膏蟹。它是一種來自沿海泥沼和沼澤的螃蟹，體型巨大，生長迅速。

        每年的十月到十一月，雌蟹的蟹黃變成橙色和紅色，變成真正的"紅沙皮"。福建人用它和糯米一起蒸，是當?shù)氐难缦蟛耍杭t夏米糕！

        最重要的是采摘螃蟹，只有真正的黃肉脂肪才能淋漓盡致地展現(xiàn)出這道菜的味道。采摘夏皮紅來借一盞燈，一只滿是雌性的螃蟹在臺燈下，如果蟹殼是黑色的，就不能在固體中發(fā)光，它可以證明沙皮肉足夠肥，熟食必須是黃油鮮亮的。

        刷洗后，取出鰓，切斷螃蟹身體，將螃蟹鉗打碎在刀背上，備用。

        與一般的糯米蒸法不同，陳大廚在外灘更容易直接炒熟，將糯米和三層肉、蘑菇絲、貝類和蝦仁預先浸泡兩小時，炒炒，加入醬油和水，慢慢炒至糯米切下，再加入調味品洋蔥脆。

        將炒糯米放入荷葉籠里，撒蟹塊，蒸7分鐘，蒸8分鐘。蟹肉的新鮮氣味和油脂慢慢滲入糯米，帶有淡淡的荷葉香味。

        吃的時候，先吃蟹膏，滿是油，然后吃糯米，里面吸收足夠的香精，用甜而飽滿的蟹肉入口，吃吧！